วิธีทำหมี่เนื้อ

ส่วนผสม

เส้นโซเมียน (หรือเส้นโซเม็ง) 150 กรัม
น้ำสต๊อกเนื้อ 3 ถ้วย
เนื้อวัวสไลซ์ชิ้นบาง 150 กรัม
พริกจาลาโปโนหรือพริกชี้ฟ้าสีเขียว ผ่าตามยาว 2 เม็ด
หอมใหญ่ผ่าครึ่งหั่นบางตามขวาง 1/2 หัว
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นเฉียงหรือหั่นท่อน 1 ต้น
เห็ดหอมสดตัดโคนแข็งออก บั้งเป็นลาย 4 ดอก
กระเทียบบุบ 4 กลีบ
เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 2 ฟอง
พริกไทยป่นสำหรับโรย 

ส่วนผสมน้ำสต๊อกเนื้อ

เนื้อวัวส่วนอก 600 กรัม
กระดูกวัว (1.2 กิโลกรัม) 1 ชิ้น
น้ำ 35 ถ้วย
ขิงหั่นท่อนยาวขนาด 2 นิ้ว ทุบพอแตก 1 ชิ้น
พริกไทยดำบุบพอแตก 12 เม็ด
ผงฮอนตาชิ 1 ช้อนชา
 

วิธีทำน้ำสต๊อกเนื้อ

1. ทำน้ำสต๊อกเนื้อโดยล้างเนื้อวัว ส่วนอกและกระดูกวัวให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ ใส่ขิง พริกไทยเม็ด ผงฮอนตาชิ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มให้เดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส
2. ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กับอีก 45 นาที หรือจนเนื้อวัวสุกนุ่ม (จะเหลือน้ำซุปเคี่ยวประมาณครึ่งหนึ่ง)
3. ตักน้ำสต๊อกเนื้อที่เคี่ยว 3 ถ้วย กรองด้วยผ้าขาวบาง นำน้ำสต๊อกเนื้อและเนื้อวัวส่วนอกไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเย็นจัด ช้อนไขมันที่จับตัวกันเป็นแผ่นในน้ำสต๊อกทิ้ง เตรียมไว้

วิธีทำก๋วยเตี๋ยว

1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่เส้นหมี่แห้งลงต้ม พอเดือดเติมน้ำอีก 2-3 ครั้ง จับเวลา 2 นาที พอเส้นสุก ตักขึ้นล้างน้ำเย็น พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งหม้อน้ำสต๊อกเนื้อบนไฟกลางจนเดือด ใส่เนื้อวัว พริกจาลาเปโนหรือพริกชีวฟ้าสีเขียวผ่าตามยาว หอมใหญ่ ต้นหอมและเห็ดหอม ต้มจนสุก ใส่กระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและซอสถั่วเหลือง ต้มให้เดือดค่อยๆเทไข่ใส่ให้ทั่ว คนเบาๆให้ไข่แยกตัวออกจากกัน พอไข่สุก ปิดไฟ
3. ใส่เส้นหมี่ลวกลงในถ้วย ตักน้ำซุปใส่โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆ

หมายเหตุ

เส้นหมี่ควรเสิร์ฟทันทีหลังจากสะเด็ดน้ำ