วิธีทำกระเพาะปลาตุ๋น
ส่วนผสมกระเพาะปลาตุ๋น
กระเพาะปลา 100 กรัม
น้ำซุปผัก 8 ถ้วย (หัวไชเท้า 1 หัว แครอท 1 หัว ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 9 ถ้วย ต้มและเคี่ยวสักพักจนผักสลด ตักหัวไชเท้ากับแครอทขึ้น)
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม แล้วหั่นแฉลบ 10 ดอก
เนื้อปูนึ่ง 200 กรัม
ไข่นกกระทาต้มสุก 10 ฟอง
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
ละลายน้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
รากผักชี 3 ราก
กระเทียม 6 กลีบ
พริกไทย 1 ช้อนชา
พักชีซอยสำหรับโรยหน้า
วิธีทำกระเพาะปลาตุ๋น
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย รวมกันให้ละเอียด พักไว้
แช่ กระเพาะปลาในน้ำร้อนประมาณ 15 นาที เทใส่กระชอน แล้วล้างในน้ำเย็นอีกครั้ง บีบให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นพอคำพักไว้ (ถ้าเป็นกระเพาะชิ้นเล็กไม่ต้องหั่นก็ได้)
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน นำกระเทียมพริกไทยรากผักชีที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่กระเพาะปลาและเห็ดหอมลงผัดพอเข้ากัน แล้วตักลงในหม้อน้ำซุปที่ต้มเดือด
ต้ม หม้อกระเพาะปลานานประมาณ 10-15 นาที จนเดือด ค่อยๆ เทแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำไว้ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน น้ำจะข้นขึ้น ชิมรส ถ้าไม่เค็มจะเติมซีอิ้วขาวอีกเล็กน้อยได้
ตักกระเพาะปลาใส่ชาม โรยเนื้อปูนึ่ง ผักชีและพริกไทย ถ้าเป็นเด็กใส่ไข่นกกระทา 2 ฟองก็ได้
